Cristalizator de margarină

Următoarele sunt funcțiile și principiile lor specifice:

1. Răcire rapidă și control al cristalizării

Funcție: Grăsimea vegetală trebuie răcită rapid (stingere rapidă) pentru a transforma uleiul din lichid în solid și a forma o structură cristalină β' stabilă (structură cristalină fină și uniformă). Această structură cristalină conferă grăsimii vegetale o plasticitate, extensibilitate și textură bune.

Avantajele schimbătoarelor de căldură cu suprafață răzuită:

Racleta rotativă de mare viteză razuiește constant peretele interior al schimbătorului de căldură, prevenind formarea de cocoloașe sau cristale mari în timpul răcirii și asigurând cristale fine și uniforme.

Prin controlul precis al vitezei de răcire (de obicei răcire segmentată la 10-20°C), aceasta promovează formarea cristalelor β' mai degrabă decât a cristalelor β (cristale grosiere, textură rugoasă).

2. Transfer eficient de căldură și uniformitate a temperaturii

Manipularea fluidelor cu vâscozitate ridicată: Vâscozitatea grăsimii vegetale crește brusc în timpul răcirii, iar schimbătoarele de căldură tradiționale sunt predispuse la o eficiență redusă a transferului de căldură sau la supraîncălzire/suprarăcire locală.

Design cu suprafață răzuită:

Racleta amestecă continuu materialul pentru a asigura o încălzire/răcire uniformă și a preveni stratificarea temperaturii.

Diferența mică de temperatură dintre peretele interior al schimbătorului de căldură și material are ca rezultat un coeficient de transfer termic ridicat, potrivit pentru răcirea rapidă a materialelor cu vâscozitate ridicată.

 3. Prevenirea murdăririi și a producției continue

Funcție de autocurățare: Racleta îndepărtează constant uleiul rezidual de pe peretele interior, prevenind murdărirea care ar putea afecta eficiența transferului de căldură, fiind potrivită pentru materiale care conțin grăsimi.

Funcționare continuă: Comparativ cu răcirea discontinuă, schimbătoarele de căldură cu suprafață răzuită pot realiza o alimentare și o descărcare continuă, îmbunătățind eficiența producției și fiind potrivite pentru producția industrială la scară largă.

4. Flexibilitatea procesului

Parametri reglabili: Prin reglarea vitezei racletei, a temperaturii mediului de răcire (cum ar fi amoniacul sau apa rece) sau a debitului, viteza de cristalizare și temperatura finală pot fi controlate flexibil pentru a se adapta la diferite formule de grăsime vegetală (cum ar fi uleiul vegetal hidrogenat, uleiul de palmier etc.).

Sinergie cu alte echipamente: Se folosește adesea împreună cu frământătoare, frământând în continuare după o răcire rapidă pentru a îmbunătăți textura.

5. Îmbunătățirea calității produselor

Evitarea defectelor: Răcirea rapidă și forfecarea uniformă previn textura nisipoasă a grăsimii, stratificarea sau separarea uleiului.

Garanție funcțională: Structura cristalină stabilă formată afectează în mod direct caracterul fraged, emulsionarea și extensibilitatea grăsimii vegetale în timpul coacerii. Rezumat