Interviu cu Dai Junqi, vicepreședinte al Fonterra Greater China: Deblocarea Codului Rutier pe piața de panificație de 600 de miliarde de yuani
În calitate de furnizor important de ingrediente lactate pentru industria de panificație și o sursă semnificativă de idei creative de aplicații și perspective de piață de ultimă generație, marca Anchor Professional Dairy a Fonterra este profund integrată în sectorul chinez de panificație, aflat în plină expansiune.
„Recent, eu și colegii mei am vizitat o platformă de comerț electronic de top pentru servicii de îngrijire a vieții domestice. Spre surprinderea noastră, în primele două săptămâni ale lunii mai, cuvintele cheie de căutare de top în Shanghai nu au fost „oală fierbinte” sau „grătar”, ci „prăjitură”, a declarat Dai Junqi, vicepreședinte al Fonterra Greater China și director al diviziei de servicii alimentare, într-un interviu recent exclusiv acordat Little Foodie la Expoziția Internațională de Brutărie din China din Shanghai.
În opinia lui Dai Junqi, pe de o parte, tendința de panificație industrializată și comercializată cu amănuntul, impulsionată de retaileri precum Sam's Club, Pang Donglai și Hema, continuă să se dezvolte. Pe de altă parte, au apărut un număr mare de magazine specializate care oferă produse de patiserie proaspăt preparate, de înaltă calitate, diferențiate și cu o influență puternică a mărcii, pentru a satisface tendințele actuale de consum. În plus, panificația online s-a extins rapid prin intermediul comerțului electronic bazat pe interese și al platformelor de socializare. Toți acești factori au adus noi oportunități de creștere pentru Anchor Professional Dairy în canalul de panificație.
Oportunitățile de piață din spatele unor tendințe precum industrializarea accelerată a panificației, scenariile de consum diversificate, creșterea rapidă a categoriilor de bază și îmbunătățirile calității formează împreună un nou ocean albastru în valoare de sute de miliarde de yuani pentru aplicațiile din industria lactatelor. El a subliniat: „Anchor Professional Dairy, bazându-se pe avantajul calitativ al surselor de lapte de la vacile hrănite cu iarbă din Noua Zeelandă, oferă servicii centrate pe client și soluții inovatoare pentru a-i ajuta să-și dezvolte afacerile de panificație și să obțină o situație reciproc avantajoasă.”
Având în vedere numeroasele tendințe noi din industria panificației, ce strategii noi are Anchor Professional Dairy în China? Să aruncăm o privire.
Servicii inovatoare cu lanț complet ajută la crearea de succese în domeniul panificației
În ultimii ani, magazinele cu abonament precum Sam's Club și Costco, precum și noile canale de vânzare cu amănuntul precum Hema, au promovat semnificativ dezvoltarea modelului de panificație industrializată „fabrică +” prin crearea propriilor produse de succes în domeniul panificației. Intrarea unor noi jucători precum Pang Donglai și Yonghui, împreună cu ascensiunea panificației online prin comerțul electronic bazat pe interese și streamingul live pe rețelele sociale, au devenit cei mai noi „acceleratori” pentru industrializarea panificației.
Conform rapoartelor de cercetare relevante, dimensiunea pieței produselor de panificație congelate este de aproximativ 20 de miliarde de yuani în 2023 și se așteaptă să crească la 45 de miliarde de yuani până în 2027, cu o rată anuală de creștere de 20% până la 25% în următorii patru ani.
Aceasta reprezintă o oportunitate de afaceri uriașă pentru Anchor Professional Dairy, care furnizează industriei de panificație ingrediente precum frișcă, cremă de brânză, unt și brânză. De asemenea, este unul dintre jucătorii cheie din spatele afacerii de panificație de 600 de miliarde de yuani pe piața continentală a Chinei.
„Am observat această tendință în jurul anului 2020, iar (produsele de patiserie congelate/preparate în prealabil) au prezentat o tendință de dezvoltare foarte bună în ultimii ani”, a declarat Dai Junqi pentru Little Foodie. Anchor Professional Dairy a înființat o echipă dedicată comerțului cu amănuntul în domeniul serviciilor alimentare pentru a satisface cerințele canalelor de retail emergente. În același timp, și-a dezvoltat propria abordare în materie de servicii: pe de o parte, furnizarea de produse și soluții potrivite pentru producția industrializată de panificație către producătorii contractuali și, pe de altă parte, furnizarea în comun a unor perspective de piață și propuneri inovatoare producătorilor contractuali și comercianților cu amănuntul din terminale, devenind treptat un partener profesionist în servicii de lactate pentru bestsellerurile de produse de patiserie și producătorii contractuali din canalele de retail emergente.
În cadrul expoziției, Anchor Professional Dairy a înființat o zonă de „Industrializare a Panificației”, prezentând produse și soluții și servicii corespunzătoare, adaptate nevoilor clienților din domeniul panificației industrializate. Aceasta include noua cremă de patiserie Anchor de 10 l, special concepută pentru piața chineză, și untul de patiserie cu aromă originală Anchor de 25 kg, care a câștigat premiul „Produsul inovator al anului” la expoziție, îndeplinind cerințele producției la scară largă și ale diverselor specificații de ambalare. Little Food Times a aflat, de asemenea, că recent, Anchor Professional Dairy a lansat o serie de activități pentru a conecta întreprinderile de procesare a alimentelor din amonte, noile platforme de retail și mărcile de panificație și catering din terminale, construind o platformă de inovare colaborativă industrială de la „materii prime - fabrici - terminale”.
Acest proiect a facilitat conexiuni trans-canal aprofundate și complementaritatea resurselor între furnizorii de materii prime de panificație și mărcile de băuturi de ceai, precum și între lanțurile de catering și canalele de retail, prin partajarea tendințelor de ultimă generație din industrie și a informațiilor despre consumatori, prezentând soluțiile inovatoare ale Anchor Professional Dairy, experiențele de testare a produselor și schimburile tehnice profesionale. A deschis noi oportunități de cooperare și afaceri pentru partenerii săi. În cadrul acestei expoziții, Anchor Professional Dairy a invitat, de asemenea, parteneri din lanțul de aprovizionare care împărtășesc căutarea materiilor prime de înaltă calitate pentru a-și prezenta produsele și soluțiile clienților finali.
Dezlănțuind „Vindecarea zilnică” - Coacerea unui nou scenariu
Printre numeroasele piețe de produse de panificație aflate în plină expansiune, Anchor Professional Dairy a observat că tendința scenariilor de consum diversificate ascunde oportunități uriașe de piață și spațiu de creștere.
Dai Junqi a subliniat: „În ultimii ani, am observat că «pragul» pentru consumul de prăjituri scade semnificativ, iar scenariile de consum se lărgesc și se diversifică în mod clar.” El a explicat că această schimbare se reflectă în principal în extinderea scenariilor de consum de prăjituri de la festivalurile speciale tradiționale la diverse scenarii din viața de zi cu zi. „În trecut, consumul de prăjituri se concentra în principal pe ocazii specifice, cum ar fi zilele de naștere și aniversările; dar acum, motivațiile consumatorilor pentru cumpărarea de prăjituri devin din ce în ce mai diverse - incluzând festivaluri tradiționale sau speciale, cum ar fi Ziua Mamei și «520», precum și diverse scenarii din viața de zi cu zi: recompensarea copiilor, întâlnirile prietenilor, sărbătorile de casă nouă și chiar doar pentru a-și face pe plac și a crea un moment dulce pentru ameliorarea stresului și auto-recompensa.”
Dai Junqi consideră că schimbările reflectate în tendințele menționate mai sus indică, în cele din urmă, faptul că produsele de panificație evoluează treptat în purtători importanți ai nevoilor de valoare emoțională ale oamenilor. Tendința scenariilor de consum diversificate și zilnice în domeniul panificației impune, de asemenea, noi cerințe pentru produsele de panificație.
„În magazinele de patiserie de pe străzi sau în centrele comerciale, veți constata că dimensiunea prăjiturilor devine din ce în ce mai mică, de exemplu, de la mini-prăjituri de 20 cm și 15 cm la mini-prăjituri de 10 cm. În același timp, cerințele oamenilor privind calitatea prăjiturilor sunt, de asemenea, din ce în ce mai mari, inclusiv gustul delicios, aspectul frumos și ingredientele sănătoase.”
El a spus că industria actuală de panificație prezintă în principal două caracteristici semnificative: una este iterarea rapidă a tendințelor populare, iar cealaltă sunt gusturile din ce în ce mai diverse ale consumatorilor. „În domeniul panificației, inovația produselor este nesfârșită”, a subliniat el, „singura limită este granița imaginației noastre și creativitatea combinațiilor de ingrediente”.
Pentru a face față și a se adapta schimbărilor rapide de pe piața consumului de produse de panificație, Anchor Professional Dairy, pe de o parte, se bazează pe echipa sa profesională de analiză a afacerilor, pe percepția pieței și pe comunicarea promptă cu clienții pentru a obține date în timp real despre consumul la terminal și nevoile clienților; pe de altă parte, integrează resurse globale de panificație, inclusiv echipa de masterat franceză MOF (Meilleur Ouvrier de France, Cei mai buni meșteri ai Franței), brutari internaționali cu stiluri de fuziune japoneze și din Asia de Sud-Est și echipe locale de bucătari, pentru a construi un sistem diversificat de sprijin pentru inovarea produselor. Acest model de cercetare și dezvoltare „viziune globală + analiză locală” oferă suport tehnic continuu și inspirație pentru inovarea produselor.
Little Food Times a observat că, ca răspuns la cerințele tinerilor consumatori privind valoarea emoțională pentru alimente și băuturi în actuala „economie în curs de vindecare”, Anchor Professional Dairy a asociat în mod inovator caracteristicile produsului „fine, fine și stabile” ale frișcii Anchor Whipped Cream cu proprietatea vindecătoare „Little Bear Bug” la această expoziție. Seria co-branded expusă la eveniment nu include doar produse de patiserie occidentale drăguțe, cum ar fi prăjituri cu mousse și prăjituri cu cremă, ci și o serie de produse tematice periferice. Aceasta oferă un nou model pentru mărcile de produse de patiserie pentru a crea produse de succes care combină atractivitatea estetică cu rezonanța emoțională, ajutând mărcile terminale să ofere consumatorilor o experiență completă de vindecare, care cuprinde atât gustul, cât și confortul emoțional.
Anchor Professional Dairy și compania intelectuală cu tematică vindecătoare „Little Bear Bug” au lansat produse de marcă comună
Concentrarea pe categoriile principale pentru o expansiune rapidă
„Printre cele cinci categorii de produse ale noastre, frișca Anchor este categoria cu cele mai bune vânzări, în timp ce rata de creștere a vânzărilor de unt Anchor a fost mai proeminentă în ultimul an”, a declarat Dai Junqi pentru Foodie. Comparativ cu trecutul, popularitatea și scenariile de utilizare a untului în viața de zi cu zi a chinezilor s-au extins considerabil. Comparativ cu grăsimea tradițională, untul nu conține acizi grași trans și este în mod natural mai nutritiv, ceea ce se aliniază cu dorința consumatorilor de a avea o dietă sănătoasă.
În același timp, aroma unică de lapte a untului poate adăuga texturi bogate alimentelor. Pe lângă aplicarea sa principală în produsele de patiserie occidentale, untul a impulsionat și transformarea bucătăriei tradiționale chineze către o calitate înaltă în noile scenarii de vânzare cu amănuntul sau de servire în magazine. Prin urmare, multe mărci axate pe sănătate au făcut din untul Anchor de înaltă calitate un punct cheie de vânzare a produselor lor, iar scenariile sale de aplicare s-au extins de la patiserie occidentală la bucătăria chineză - nu numai că diverse tipuri de pâine și produse de patiserie folosesc din ce în ce mai mult untul, dar este întâlnit tot mai frecvent și în preparate chinezești pentru micul dejun, cum ar fi clătitele trase manual, precum și în mâncăruri tradiționale chinezești, cum ar fi mâncărurile fierbinți și mâncărurile la oală de piatră.
Între timp, frișca Anchor, o categorie tradițională de bază a Anchor Professional Dairy, prezintă, de asemenea, perspective optimiste de creștere.
„Frișca este categoria de produse care contribuie cel mai mult la vânzările noastre”, a menționat Dai Junqi. Întrucât China este cea mai importantă piață la nivel global pentru afacerea cu servicii alimentare a Fonterra, cerințele sale de consum vor ghida direct direcția de cercetare și dezvoltare a produselor de frișcă și vor avea un impact profund asupra structurii capacității de producție globale.
Foodie a aflat că volumul importurilor de frișcă pentru frișcă din China a ajuns la 288.000 de tone în 2024, o creștere de 9% față de 264.000 de tone în 2023. Conform datelor pentru cele 12 luni care se încheie în martie anul acesta, volumul importurilor de frișcă pentru frișcă a fost de 289.000 de tone, o creștere de 9% față de ultimele 12 luni, indicând o creștere stabilă a pieței.
Este demn de menționat faptul că un nou standard național, „Standardul național pentru siguranța alimentară a smântânii, a smântânii și a grăsimii anhidre din lapte” (GB 19646-2025), a fost emis recent în luna martie a acestui an. Noul standard stipulează clar că smântâna trebuie prelucrată din lapte crud, în timp ce smântâna modificată este fabricată din lapte crud, smântână, smântână sau grăsime anhidră din lapte, cu adaosul altor ingrediente (cu excepția grăsimilor care nu provin din lapte). Acest standard face distincția între smântâna pentru frișcă și smântâna modificată pentru frișcă și va fi implementat oficial pe 16 martie 2026.
Publicarea standardelor de produs și a reglementărilor de etichetare menționate mai sus clarifică și mai mult cerințele de etichetare, promovează transparența pieței și standardizarea, permite consumatorilor să aibă o înțelegere mai clară a ingredientelor produselor și a altor informații și contribuie la reglementarea producției și la asigurarea calității produselor. De asemenea, oferă o bază standard mai explicită pentru ca întreprinderile să dezvolte și să producă produse.
„Aceasta este o altă măsură majoră pentru dezvoltarea de înaltă calitate a industriei”, a declarat Dai Junqi. Produsele lactate Anchor Professional, inclusiv frișca Anchor, sunt fabricate din lapte crud de la vaci hrănite cu iarbă*, crescute la pășune în Noua Zeelandă. Prin intermediul cisternelor inteligente pentru lapte, fermele de lactate Fonterra din Noua Zeelandă realizează o colectare fiabilă, o trasabilitate și o testare precise, precum și un transport complet al laptelui cu buclă închisă și lanț frigorific, asigurând siguranța și valorile nutritive ale fiecărei picături de lapte crud.
Privind în perspectivă, el a declarat că Anchor Professional Dairy va continua să răspundă cerințelor pieței cu produse lactate de înaltă calitate și aplicații inovatoare, colaborând în același timp cu mai mulți parteneri locali pentru a promova inovația localizată, a stimula modernizarea produselor lactate și a contribui la dezvoltarea de înaltă calitate a industriei alimentare din China, în special a sectorului de panificație.
Data publicării: 03 iunie 2025