Care este diferența dintre scurtare și margarină

Care este diferența dintre scurtare și margarină

Scurtarea și margarina sunt ambele produse pe bază de grăsimi folosite în gătit și copt, dar au compoziții și utilizări diferite. (mașină de scurtat și mașină de margarină)

Ingrediente:

Scurtare: fabricat în principal din uleiuri vegetale hidrogenate, care sunt solide la temperatura camerei. Unele shortening pot conține și grăsimi animale.

Margarină: Fabricată dintr-un amestec de uleiuri vegetale, adesea hidrogenate pentru a le solidifica. Margarina poate conține, de asemenea, lapte sau substanțe solide din lapte, ceea ce o face mai apropiată ca compoziție de unt. (mașină de scurtat și mașină de margarină)

Textură:

Scurtare: Solid la temperatura camerei și are de obicei un punct de topire mai mare decât margarina sau untul. Are o textură netedă și este adesea folosită pentru a crea produse de copt fulgioase sau fragede.

Margarină: De asemenea, solidă la temperatura camerei, dar tinde să fie mai moale decât scurtarea. Textura poate varia de la tartinabil la forma bloc.

(mașină de scurtat și mașină de margarină)

Aromă:

Scurtare: Are o aromă neutră, făcându-l versatil pentru diverse rețete. Nu contribuie cu niciun gust distinct preparatelor.

Margarina: are adesea o aromă asemănătoare untului, mai ales dacă conține lapte sau substanțe solide din lapte. Cu toate acestea, unele margarine sunt aromate diferit sau nu au aromă adăugată.

(mașină de scurtat și mașină de margarină)

Utilizare:

Scurt: Folosit în principal în coacere, în special pentru rețete în care se dorește o textură fragedă sau fulgioasă, cum ar fi cruste de plăcintă, prăjituri și produse de patiserie. Poate fi folosit si pentru prajit datorita punctului de fum ridicat.

Margarina: Folosită ca un tartinat pe pâine sau pâine prăjită și la gătit și coacere. Poate fi înlocuit cu untul în multe rețete, deși rezultatele pot varia din cauza diferențelor de conținut de grăsimi și de apă.

(mașină de scurtat și mașină de margarină)

Profil nutrițional:

Scurtare: de obicei conține 100% grăsimi și nu apă sau proteine. Este bogat în calorii și grăsimi saturate, care pot contribui la probleme de sănătate dacă sunt consumate în exces.

Margarina: de obicei conține un procent mai mic de grăsimi saturate în comparație cu untul, dar poate conține totuși grăsimi trans în funcție de procesul de fabricație. Unele margarine sunt îmbogățite cu vitamine și pot conține acizi grași benefici omega-3 și omega-6.

(mașină de scurtat și mașină de margarină)

Considerații de sănătate:

Scurtare: bogate în grăsimi trans dacă sunt parțial hidrogenate, care au fost legate de un risc crescut de boli de inimă. Multe shortenings au fost reformulate pentru a reduce sau elimina grăsimile trans.

Margarină: sunt disponibile opțiuni mai sănătoase, în special cele făcute cu uleiuri vegetale lichide și fără grăsimi trans. Cu toate acestea, unele margarine pot conține în continuare grăsimi și aditivi nesănătoși, așa că este esențial să citiți cu atenție etichetele.

Pe scurt, în timp ce atât shortening-ul, cât și margarina sunt folosite ca înlocuitori pentru unt în gătit și coacere, ele au diferite compoziții, texturi, arome și profiluri nutriționale. Alegerea celui potrivit depinde de rețeta specifică și de preferințele sau restricțiile dietetice.