Ce este Vegetable Ghee?

Ce este Vegetable Ghee?

Ghee vegetal, cunoscut și sub numele de vanaspati ghee sau Dalda, este un tip de ulei vegetal hidrogenat care este folosit în mod obișnuit ca înlocuitor pentru ghee tradițional sau unt clarificat. Este realizat printr-un proces în care uleiul vegetal este hidrogenat și apoi procesat în continuare cu aditivi precum emulgatori, antioxidanți și agenți de aromatizare pentru a-i conferi un gust și o textură similare cu ghee-ul.

Ghee-ul vegetal este obținut în principal din uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de palmier, uleiul de soia, uleiul din semințe de bumbac sau un amestec al acestor uleiuri. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru coacere, prăjire și ca grăsime pentru gătit. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de grăsimi trans, nu este considerată o opțiune sănătoasă și este recomandat să fie consumată cu moderație. În ultimii ani, multe țări au interzis sau au impus restricții privind utilizarea ghee-ului vegetal din cauza efectelor sale negative asupra sănătății.

Care este diferența dintre Shortening și Ghee vegetal?

Scurtarea și ghee sunt două tipuri diferite de grăsimi utilizate în mod obișnuit la gătit, coacere și prăjire.

Scurtarea este o grăsime solidă obținută din uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia, de semințe de bumbac sau de palmier. Este de obicei hidrogenat, ceea ce înseamnă că se adaugă hidrogen în ulei pentru a-l transforma dintr-un lichid într-un solid. Scurtarea are un punct de fum ridicat și o aromă neutră, ceea ce o face o alegere populară pentru coacere, prăjire și prepararea de cruste de plăcintă.

Ghee, pe de altă parte, este un tip de unt clarificat care provine din India. Se face prin fierberea untului până când substanțele solide din lapte se separă de grăsime, care este apoi strecurată pentru a elimina substanțele solide. Ghee are un punct de fum ridicat și o aromă bogată, de nucă și este folosit în mod obișnuit în gătitul indian și din Orientul Mijlociu. De asemenea, are o durată de valabilitate mai mare decât untul, deoarece solidele din lapte au fost îndepărtate.

Pe scurt, principala diferență dintre shortening și ghee este că shortening-ul este o grăsime solidă obținută din uleiuri vegetale, în timp ce ghee este un tip de unt clarificat, cu o aromă bogată, de nucă. Au utilizări culinare și profiluri de arome diferite și nu sunt interschimbabile în rețete.

Diagrama de procesare a gheeului vegetal

Ghee vegetal, cunoscut și sub numele de vanaspati, este un tip de ulei vegetal parțial hidrogenat care este folosit în mod obișnuit ca înlocuitor pentru ghee tradițional sau unt clarificat în multe părți ale lumii. Procesul de preparare a ghee-ului de legume presupune mai multe etape, printre care:

Selectarea materiilor prime: primul pas în proces este selectarea materiilor prime, care includ de obicei uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de palmier, uleiul din semințe de bumbac sau uleiul de soia.

Rafinare: uleiul brut este apoi rafinat pentru a elimina orice impurități și contaminanți care pot fi prezenți.

Hidrogenare: uleiul rafinat este apoi supus hidrogenării, care implică adăugarea de hidrogen gazos sub presiune în prezența unui catalizator. Acest proces transformă uleiul lichid într-o formă semisolidă sau solidă, care este apoi folosită ca bază pentru ghee vegetal.

Dezodorizare: Uleiul semisolid sau solid este apoi supus unui proces numit deodorizare, care elimină orice miros sau arome nedorite care pot fi prezente.

Amestecare: Pasul final al procesului este amestecarea, care implică amestecarea uleiului parțial hidrogenat cu alte ingrediente, cum ar fi antioxidanți și vitamine.

După ce procesul de amestecare este complet, ghee-ul de legume este ambalat și gata de utilizare. Este important de reținut că ghee-ul de legume nu este la fel de sănătos ca ghee-ul tradițional, deoarece conține grăsimi trans, care pot fi dăunătoare sănătății dumneavoastră atunci când sunt consumate în cantități mari. Ca atare, ar trebui să fie consumat cu moderație, ca parte a unei diete echilibrate.