Ce este ghee-ul vegetal?

Ce este ghee-ul vegetal?

Ghee-ul vegetal, cunoscut și sub numele de vanaspati ghee sau Dalda, este un tip de ulei vegetal hidrogenat, utilizat în mod obișnuit ca înlocuitor pentru ghee-ul tradițional sau untul clarificat. Se obține printr-un proces în care uleiul vegetal este hidrogenat și apoi prelucrat ulterior cu aditivi precum emulgatori, antioxidanți și agenți de aromatizare pentru a-i da un gust și o textură similare cu ghee-ul.

Ghee-ul vegetal este produs în principal din uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de palmier, uleiul de soia, uleiul de semințe de bumbac sau un amestec al acestor uleiuri. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru copt, prăjit și ca grăsime pentru gătit. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de grăsimi trans, nu este considerat o opțiune sănătoasă și se recomandă consumul cu moderație. În ultimii ani, multe țări au interzis sau au impus restricții privind utilizarea ghee-ului vegetal din cauza efectelor sale negative asupra sănătății.

Care este diferența dintre grăsime vegetală și ghee vegetal?

Grăsimea vegetală și ghee sunt două tipuri diferite de grăsimi utilizate în mod obișnuit în gătit, copt și prăjit.

Grăsimea vegetală este o grăsime solidă obținută din uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia, de semințe de bumbac sau de palmier. De obicei, este hidrogenată, ceea ce înseamnă că se adaugă hidrogen în ulei pentru a-l transforma din lichid în solid. Grăsimea vegetală are un punct de fum ridicat și o aromă neutră, ceea ce o face o alegere populară pentru coacere, prăjire și prepararea crustelor de plăcintă.

Ghee, pe de altă parte, este un tip de unt clarificat care își are originea în India. Se obține prin fierberea la foc mic a untului până când solidele din lapte se separă de grăsime, acesta fiind apoi strecurat pentru a îndepărta solidele. Ghee are un punct de afumare ridicat și o aromă bogată de nucă și este frecvent utilizat în bucătăria indiană și din Orientul Mijlociu. De asemenea, are o durată de valabilitate mai lungă decât untul, deoarece solidele din lapte au fost îndepărtate.

În concluzie, principala diferență dintre grăsime vegetală și ghee este că grăsimea vegetală este o grăsime solidă obținută din uleiuri vegetale, în timp ce ghee este un tip de unt clarificat cu o aromă bogată de nucă. Cele două au utilizări culinare și profiluri de aromă diferite și nu sunt interschimbabile în rețete.

Diagrama de procesare a ghee-ului vegetal

Ghee-ul vegetal, cunoscut și sub numele de vanaspati, este un tip de ulei vegetal parțial hidrogenat, utilizat în mod obișnuit ca înlocuitor pentru ghee-ul tradițional sau untul clarificat în multe părți ale lumii. Procesul de fabricare a ghee-ului vegetal implică mai mulți pași, inclusiv:

Selecția materiilor prime: Primul pas în acest proces este selectarea materiilor prime, care includ de obicei uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de palmier, uleiul de semințe de bumbac sau uleiul de soia.

Rafinare: Uleiul brut este apoi rafinat pentru a îndepărta orice impurități și contaminanți care pot fi prezenți.

Hidrogenare: Uleiul rafinat este apoi supus hidrogenării, care implică adăugarea de hidrogen gazos sub presiune în prezența unui catalizator. Acest proces transformă uleiul lichid într-o formă semisolidă sau solidă, care este apoi utilizată ca bază pentru ghee-ul vegetal.

Deodorizare: Uleiul semisolid sau solid este apoi supus unui proces numit deodorizare, care îndepărtează orice mirosuri sau arome nedorite care pot fi prezente.

Amestecare: Etapa finală a procesului este amestecarea, care implică amestecarea uleiului parțial hidrogenat cu alte ingrediente, cum ar fi antioxidanții și vitaminele.

După finalizarea procesului de amestecare, ghee-ul vegetal este ambalat și gata de utilizare. Este important de reținut că ghee-ul vegetal nu este la fel de sănătos ca ghee-ul tradițional, deoarece conține grăsimi trans, care pot fi dăunătoare sănătății atunci când sunt consumate în cantități mari. Prin urmare, ar trebui consumat cu moderație, ca parte a unei diete echilibrate.