Super Votator în producția de unt și producția de margarină

Rolul în producția de unt

Untul este o emulsie apă-în-ulei (~80% grăsime) care necesită răcire controlată și cristalizare pentru o textură și o tartinabilitate optime.

Aplicații cheie:

Răcire rapidă și cristalizare a grăsimilor

Votatorul răcește rapid smântâna sau untul topit de la ~40°C la10–15°C, promovând formareacristale β'(cristale mici și stabile de grăsime care asigură o textură netedă).

Forfecarea ridicată previne formarea cristalelor mari, evitând granularitatea.

Prelucrare/Texturizare

Unele sisteme integrează votatorul cu unlucrător cu acesau unitate de frământare pentru a rafina și mai mult textura untului, îmbunătățind capacitatea de întindere și senzația în gură.

Procesare continuă

Spre deosebire de amestecarea tradițională în loturi, votanții permitproducție continuă de mare viteză, sporind eficiența și consecvența.

Avantaje față de metodele tradiționale:

Răcire mai rapidă→ Control mai bun al structurii cristaline

Separare redusă a grăsimilor→ Produs mai uniform

Randament mai mare→ Potrivit pentru producție la scară industrială

Rol în producția de margarină

Margarina (o emulsie ulei-în-apă, adesea pe bază de plante) se bazează în mare măsură pe votanți pentru structurarea grăsimilor și stabilizarea emulsiilor.

Aplicații cheie:

Răcirea și cristalizarea emulsiei

Amestecul de uleiuri (de exemplu, ulei de palmier, soia sau floarea-soarelui) este hidrogenat sau interesterificat pentru a obține profilul de topire dorit.

Votatorul răcește rapid emulsia (~45°C →5–20°C) sub forfecare puternică, formândcristale β'(ideal pentru netezime, spre deosebire de cristalele β, care provoacă nisip).

Controlul plasticității și al extensibilității

Reglareviteza de răcire, forța de forfecare și presiuneamodifică duritatea, făcând-o potrivită pentru diferite aplicații (de exemplu, margarină de masă vs. margarină de panificație).

Variante cu conținut scăzut de grăsimi și fără lactate

Supervotatorii ajută la stabilizarea emulsiilor apă-în-uleicreme tartinabile cu conținut scăzut de grăsimi(40–60% grăsime) prin asigurarea unei cristalizări corecte și prevenirea separării fazelor.

Avantajele producției de margarină:

Previne cristalele grosiere→ Textură mai fină

Permite formulări flexibile(pe bază de plante, fără grăsimi trans etc.)

Îmbunătățește stabilitatea la valabilitateprin optimizarea rețelei de cristale de grăsime

Avantajele tehnice ale supervotatorilor

Exemple de industrie

Producția de unt:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval și Shiputec furnizează votante pentru linii continue de fabricare a untului.

Margarină/Creme tartinabile:

Folosit înmargarină pe bază de plante(de exemplu, făcut cu ulei de palmier sau de cocos) pentru a imita comportamentul de topire al untului din lapte.

Considerații cheie pentru optimizare

Viteza de răcire și forța de forfecaretrebuie ajustată în funcție de compoziția grăsimilor.

Raclete uzatereduce eficiența → Întreținerea regulată este esențială.

Setări de presiuneafectează stabilitatea emulsiei (în special în cazul produselor tartinabile cu conținut scăzut de grăsimi).

Concluzie

Supervotanții suntindispensabilîn producția modernă de unt și margarină, permițând:

Procesare continuă și mai rapidă

Control superior al texturii(fără granulație, ideal pentru întindere)

Flexibilitate pentru formulări pe bază de lactate și plante

Prin optimizarea răcirii și cristalizării, acestea asigură o calitate constantă a produselor cu conținut ridicat de grăsimi, îndeplinind în același timp cerințele la scară industrială.