Linie de producție a margarinei de brutărie

Linie de producție a margarinei de brutărie

Video de producție:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Brutărie linie de producție a margarineiimplică mai multe etape pentru a transforma materiile prime într-un produs gras emulsionat, tartinabil. Mai jos este o prezentare generală a componentelor și proceselor cheie dintr-o linie tipică de producție a margarinei:

1. Pregătirea materiei prime

Amestecarea uleiurilor și grăsimilor– Uleiurile vegetale (palmier, soia, floarea-soarelui, rapiță) sunt rafinate, albite și dezodorizate (RBD). Se pot adăuga grăsimi dure (cum ar fi stearina de palmier) pentru textură.

• Amestecarea fazei apoase– Se prepară apă, sare, emulgatori (lecitină, mono/digliceride), conservanți (sorbat de potasiu) și arome.

2. Emulsificare

Fazele uleioase și apoase sunt amestecate într-unrezervor de emulsificarecu agitatoare cu forfecare ridicată pentru a forma o preemulsie stabilă (apă-în-ulei).

Raport tipic80% grăsime, 20% fază apoasă (poate varia pentru cremele tartinabile cu conținut scăzut de grăsimi).

3. Pasteurizare (tratament termic)

• Emulsia este încălzită la~70–80°Cîntr-un schimbător de căldură cu plăci pentru a elimina microbii și a asigura omogenitatea.

4. Răcire și cristalizare (sistem Votator)

Margarina trece printr-oschimbător de căldură cu suprafață răzuită (SSHE)sauvotant, unde este răcită rapid pentru a induce cristalizarea grăsimii:

• Unitate (cilindru de răcire)Suprarăcire până la4–10°Cformează cristale minuscule de grăsime.
• Unitatea B (lucrător cu ace)Prelucrarea amestecului asigură o textură netedă și plasticitate.
• Tub de repaus (Unitate C)Permite stabilizarea cristalului.

5. Ambalaj

• Mașini de umplere a margarineiporționați margarina în cutii, ambalaje (pentru margarina baton) sau recipiente vrac.
• Etichetare și codificareDetaliile produsului și numerele de lot sunt tipărite.

6. Verificări ale controlului calității

• Textură și întindere(penetrometrie).
• Punct de topire(pentru a asigura stabilitatea la temperatura camerei).
• Siguranța microbiană(număr total de bacterii pe plăci, drojdie/mucegai).

Echipamente cheie într-o linie de margarină

Tipuri de margarină produse

• Margarină din foietaj: plasticitate ridicată, structură stratificată
• Margarină pentru prăjituri: cremoasă, cu proprietăți bune de aerare
• Margarină laminată: Punct de topire ridicat pentru laminare
• Margarină universală pentru brutărie: echilibrată pentru diverse aplicații

Variații avansate

• Margarină fără transFolosește uleiuri interesterificate în loc de hidrogenare parțială.
• Margarină pe bază de planteFormule fără lactate (pentru piețele vegane).