Importanța înghețului pentru cristalizare în prelucrarea uleiului și grăsimilor
Temperatura de funcționare a înghețului are o mare influență asupra structurii cristaline a margarinei.Mașina tradițională de stingere a tamburului poate reduce brusc și rapid temperatura produsului, astfel încât, în utilizarea producției de mașini de prelucrare a tamburului tubular, oamenii cred adesea în mod eronat că efectul răcirii rapide va fi foarte bun la început, dar, de fapt, este nu neaparat asa.Când produsul este formulat cu ulei vegetal pe bază de ulei de palmier sau extract de ulei de palmier, răcirea intensă de la început va funcționa bine.Cu toate acestea, în produsele pe bază de unt sau smântână, răcirea excesivă a emulsiei în prima etapă a unității A face ca produsul final să fie prea moale pentru a fi ambalat în hârtie.Și dacă în prima etapă de răcire rapidă, refrigerarea moderată, până la ultima etapă de congelare rapidă, se vor obține cele mai bune rezultate.Deoarece temperatura corespunzătoare a produsului final este strâns legată de punctul de topire al formulei, în acest moment are loc cristalizarea selectivă a componentei cu punct de topire ridicat în timpul primei etape a procesului de fabricare.
Tub de refrigerare la sfârșitul echipamentului de producție este un tub special de odihnă, capacitatea sa este aproximativ echivalentă cu 15% din producția liniei de producție pe oră, după tubul de odihnă în ieșirea unei rețele, atunci când produsul prin PiMa qi Lin crocant produsele vor primi o prelucrare mecanică finală, este foarte important pentru produsul de prelucrare a mașinilor din plastic.Alte tipuri de formulări de produse, folosind alte dispozitive de frământare vor avea rezultate mai bune decât utilizarea plaselor.
Maturarea produsului și evaluarea performanței
Produsele cu margarină pot fi vindecate timp de câteva zile direct într-o cameră rece sau într-o seră de temperare.Experiența arată că, pentru formulările pe bază de unt, este necesară ajustarea temperaturii la temperatura corespunzătoare, ceea ce va îmbunătăți și îmbunătăți performanța produsului.Pentru produsele cu formulă de ulei vegetal sau produsele cu cremă de patiserie, reglarea temperaturii nu este importantă și nu are niciun efect asupra calității finale a produsului.
Evaluarea margarinei și a produselor cu ghee se face de obicei prin experimente de coacere.Testul de coacere a margarinei fulgioase este evaluat prin măsurarea înălțimii margarinei fulgioase și a uniformității structurii laminate.Operabilitatea produselor cu margarină nu se bazează doar pe plasticitatea produsului și nici nu poate fi determinată pur și simplu prin frământare.Uneori, evaluarea inițială a margarinei este slabă, dar arată o operabilitate bună la coacere.Obiceiurile brutarilor profesioniști influențează adesea modul în care sunt evaluate produsele.
Ora postării: 31-dec-2021