Linie de producție de grăsime vegetală
Linie de producție de grăsime vegetală
Linie de producție de grăsime vegetală
Untura vegetală este o grăsime semisolidă obținută din uleiuri vegetale prin procese precum hidrogenarea, amestecarea și cristalizarea. Este utilizată pe scară largă în coacere, prăjire și procesarea alimentelor datorită stabilității sale ridicate și texturii netede. O linie de producție a unturii vegetale implică mai multe etape cheie pentru a asigura calitatea, consecvența și siguranța alimentară.
1. Principalele procese de producție a grăsimii vegetale
(1) Prepararea și amestecarea uleiului
- Uleiuri vegetale rafinate:Uleiurile de bază (soia, palmier, semințe de bumbac sau canola) sunt rafinate pentru a îndepărta impuritățile.
- Amestecare:Diferite uleiuri sunt amestecate pentru a obține textura, punctul de topire și stabilitatea dorite.
(2) Hidrogenare (opțional)
- Hidrogenarea parțială poate fi aplicată pentru a crește stabilitatea și conținutul de grăsimi solide (deși mulți producători folosesc acum metode nehidrogenate din cauza preocupărilor legate de grăsimile trans).
- Catalizator și hidrogen gazos:Uleiul este tratat cu un catalizator de nichel și hidrogen gazos la temperatură și presiune controlate.
(3) Emulsificare și amestecare a aditivilor
- Emulgatori (de exemplu, lecitină, mono- și digliceride) sunt adăugați pentru îmbunătățirea texturii.
- Se pot încorpora conservanți, antioxidanți (de exemplu, TBHQ, BHA) și arome.
(4) Răcire și cristalizare (revenire)
- Amestecul de ulei este răcit rapid într-oschimbător de căldură cu suprafață răzuită (SSHE)pentru a forma cristale stabile de grăsime.
- Vase de cristalizare:Produsul este păstrat în condiții controlate pentru a dezvolta consistența potrivită.
(5) Ambalare
- Grăsimea este ambalatărecipiente, găleți sau containere industriale din plastic.
- Spălarea cu azot poate fi utilizată pentru a prelungi durata de valabilitate.
2. Echipamente cheie în linia de producție a grăsimii vegetale
| Echipament | Funcţie |
| Rezervoare de stocare a petrolului | Depozitați uleiurile vegetale rafinate. |
| Sistem de amestecare | Amestecați diferite uleiuri în proporțiile dorite. |
| Reactor de hidrogenare | Convertește uleiurile lichide în grăsimi semisolide (dacă este necesar). |
| Mixer cu forfecare ridicată | Încorporează uniform emulgatori și aditivi. |
| Schimbător de căldură cu suprafață răzuită (SSHE) | Răcire și cristalizare rapidă. |
| Rezervoare de cristalizare | Permite formarea corectă a cristalelor de grăsime. |
| Sistem de pompe și conducte | Transferă produsul între etape. |
| Mașină de ambalat | Umple și sigilează recipiente (cuve, butoaie sau saci vrac). |
3. Tipuri de grăsime vegetală
- Grăsime universală– Pentru copt, prăjit și gătit în general.
- Scurtare de înaltă stabilitate– Pentru prăjire în ulei încins și produse cu termen lung de valabilitate.
- grăsime vegetală nehidrogenată– Fără grăsimi trans, utilizând interesterificarea sau fracționarea.
- grăsime emulsionată– Conține emulgatori adăugați pentru prăjituri și glazuri.
4. Controlul calității și standarde
- Punctul de topire și indicele de grăsime solidă (SFI)– Asigură o textură adecvată.
- Indicele de peroxid (PV)– Măsoară nivelurile de oxidare.
- Conținut de acizi grași liberi (FFA)– Indică calitatea uleiului.
- Siguranța microbiologică– Asigură respectarea reglementărilor privind siguranța alimentară (FDA, UE etc.).
5. Aplicații
- Produse de panificație(prăjituri, fursecuri, produse de patiserie)
- Prăjire medie(gustări, mâncare rapidă)
- Cofetărie(glazuri, umpluturi de ciocolată)
- Alternative la lactate(creme fără lactate)
Concluzie
O linie de producție de grăsime vegetală necesită un control precis asupra amestecării, cristalizării și ambalării pentru a asigura un produs de înaltă calitate. Liniile moderne se concentrează penehidrogenat, fără grăsimi transsoluții menținând în același timp funcționalitatea pentru diverse aplicații alimentare.
Punerea în funcțiune a șantierului
